2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 00:00
Disa vite më parë po bëja blerje në dyqanet e mia ushqimore të preferuara dhe vura re se kishin diçka të re në departamentin e prodhimeve. I ngjante pak hudhrës, ose më mirë me një thelpi të tërë hudhre të pjekur, vetëm me ngjyrë më të zezë. Më duhej të pyesja dhe pyeta nëpunësin më të afërt se çfarë ishte kjo gjë. Rezulton se është hudhër e zezë. S'kam degjuar kurre per te? Lexoni më tej për të mësuar se si të bëni hudhër të zezë dhe informacione të tjera interesante për hudhrën e zezë.
Çfarë është hudhra e zezë?
Hudhra e zezë nuk është një produkt i ri. Është konsumuar në Korenë e Jugut, Japoni dhe Tajlandë për shekuj me radhë. Më në fund, u nis për në Amerikën e Veriut, më mirë vonë se kurrë sepse këto gjëra janë të mrekullueshme!
Pra, çfarë është? Është, në të vërtetë, hudhra që i është nënshtruar një procesi që e bën atë ndryshe nga çdo hudhër tjetër. Arrin një shije dhe aromë të shtuar që në asnjë mënyrë nuk të kujton aromën pothuajse të ashpër dhe aromën intensive të hudhrës së papërpunuar. Ai ngre gjithçka që i shtohet. Është më tepër si umami (shija e këndshme) e hudhrës duke shtuar atë diçka magjike në një pjatë që e dërgon atë sipër.
Informacion për hudhrën e zezë
Meqenëse hudhra e saj, ju mund të jeni duke menduar për rritjen e hudhrës së zezë, por jo, nuk kapunoni në atë mënyrë. Hudhra e zezë është hudhra që është fermentuar për një periudhë kohore në temperatura të larta nën një lagështi të kontrolluar prej 80 deri në 90%. Gjatë këtij procesi, enzimat që i japin hudhrës aromën dhe shijen e saj të fortë prishen. Me fjalë të tjera, hudhra e zezë i nënshtrohet reagimit Maillard.
Nëse nuk e dini, reaksioni Maillard është një reaksion kimik midis aminoacideve dhe sheqernave reduktuese që u japin ushqimeve të skuqura, të thekura, të pjekura dhe të skuqura aromën e tyre të mahnitshme. Kushdo që ka ngrënë një biftek të skuqur, disa qepë të skuqura ose një marshmallow të thekur mund ta vlerësojë këtë reagim. Në çdo rast, rritja e hudhrës së zezë nuk është një mundësi, por nëse vazhdoni të lexoni, do të zbuloni se si ta bëni vetë hudhrën e zezë.
Si të bëni hudhër të zezë
Hudhra e zezë mund të blihet në shumë dyqane ose në internet, por disa njerëz duan të përpiqen ta bëjnë vetë. Këtyre njerëzve ju përshëndes. Hudhra e zezë nuk është e vështirë për t'u bërë në vetvete, por kërkon kohë dhe saktësi.
Së pari, zgjidhni hudhrën e plotë të pastër dhe të patëmetë. Nëse hudhra duhet të lahet, lëreni të thahet plotësisht për gjashtë orë ose më shumë. Më pas, mund të blini një makinë fermentimi të hudhrës së zezë ose ta bëni në një tenxhere të ngad altë. Një tenxhere me oriz funksionon gjithashtu mjaft mirë.
Në një kuti fermentimi, vendosni temperaturën në 122 deri në 140 gradë F. (50-60 C.). Vendosni hudhrën e freskët në kuti dhe vendosni lagështinë në 60 deri në 80% për dhjetë orë. Pasi të ketë kaluar kjo kohë, ndryshoni cilësimin në 106 gradë F. (41 C.) dhe lagështinë në 90% për 30 orë. Pasi të kenë kaluar 30 orë, ndryshoni sërish cilësimin në 180gradë F. (82 C.) dhe një lagështi prej 95% për 200 orë. Nëse nuk dëshironi të blini një makinë fermentimi, atëherë përpiquni të ndiqni të njëjtin konfigurim të temperaturës me tenxheren tuaj të orizit.
Në fund të kësaj faze të fundit, ari i hudhrës së zezë do të jetë i juaji dhe gati për t'u futur në marinada, për t'u lyer me mish, për t'u lyer me krostini ose bukë, për t'u përzier në rizoto ose thjesht për ta lëpirë nga gishtat. Është vërtet kaq mirë!
Përfitimet e hudhrës së zezë
Përfitimi kryesor i hudhrës së zezë është aroma e saj qiellore, por nga ana ushqyese ajo ka të njëjtat përfitime të hudhrës së freskët. Është i pasur me antioksidantë, ato përbërës që luftojnë kancerin, gjë që e bën atë një shtesë të shëndetshme për pothuajse çdo gjë, megjithëse nuk jam i sigurt për akulloren me hudhër të zezë.
Hudhra e zezë gjithashtu plaket mirë dhe, në fakt, bëhet më e ëmbël sa më gjatë të ruhet. Ruajeni hudhrën e zezë deri në tre muaj në një enë të mbyllur në frigorifer.
Recommended:
Çfarë të bëni me hudhrën: Si të përdorni hudhrën nga kopshti
Përdorimet e hudhrës nuk janë të kufizuara vetëm në kuzhinë, me shumë aftësi terapeutike të natyrshme në llambë. Pra, nëse po pyesni se çfarë të bëni me hudhrën, kapni një thelpi dhe përgatituni për disa informacione mbi avantazhet historike me përmirësimin e shëndetit. Klikoni këtu për të mësuar më shumë
Info për patëllxhanë zile të zezë – Mësoni rreth rritjes së patëllxhanëve me zile të zezë
Pëlqen të rritni patëllxhanë, por jo aq të ngazëllyer me sëmundjet shoqëruese ndaj të cilave janë të prirura shumë varietete klasike italiane? Provoni të rritni patëllxhanë Black Bell. Çfarë është një patëllxhan zile e zezë? Mësoni se si të rritni varietetin e patëllxhanëve 'Black Bell' dhe informacione të tjera të patëllxhanëve Black Bell këtu
Informacion për nyjën e zezë të qershisë - Menaxhimi i nyjës së zezë të pemëve të qershisë
Pemët në familjen Prunus, të tilla si qershia ose kumbulla, janë shumë të ndjeshme ndaj një sëmundje kërpudhore serioze që prodhon rënie të njohur si sëmundja e nyjës së zezë të qershisë ose thjesht nyja e zezë. Klikoni këtu për më shumë informacion mbi nyjën e zezë vishnje
Informacion për Afidet e Qershisë së Zezë: Mësoni për Shenjat e Afideve të Qershisë së Zezë
Afidet e qershisë së zezë janë një problem i kultivuesve të qershisë në pothuajse çdo rajon të Shteteve të Bashkuara. Ndërsa dëmtuesit ushqehen me çdo lloj qershie, qershitë e ëmbla janë më të ndjeshme. Klikoni këtu për më shumë informacion mbi aphidin e qershisë së zezë
Zemra e zezë e shegës - Çfarë duhet të bëni për shegët me kalbje të zezë brenda
Kur isha në Turqi, shkurret e shegës ishin pothuajse aq të zakonshme sa pemët e portokallit në Florida. Me raste, farat e zeza ishin të dukshme në fruta. Cili është shkaku i shegës me kokrra të zeza, apo kalbëzimit brenda? Ky artikull do të ndihmojë me këtë
