Zgjatni korrjen tuaj të domateve - Këshilla për ngadalësimin e pjekjes së domates

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 00:00

Duke jetuar në Paqësorin Veriperëndimor si unë, pothuajse kurrë nuk e hasim problemin se si të ngadalësojmë pjekjen e domateve. Ka më shumë gjasa që të lutemi për ndonjë domate fare, në gusht! E kuptoj se jo të gjithë jetojnë në një klimë kaq të ftohtë dhe të lagësht, megjithatë, dhe se ngadalësimi i pjekjes së domates mund të jetë i një rëndësie të madhe në rajonet më të nxehta.

Pjekja e bimës së domates

Gazi etilen është përgjegjës për procesin e pjekjes së bimës së domates. Ky proces fillon me prodhimin e gazit etilen brenda domates pasi të ketë marrë madhësinë e plotë dhe të jetë jeshile e zbehtë.

Sapo domatet bëhen rreth gjysmë jeshile dhe gjysmë rozë, e quajtur faza e thyerjes, qelizat formohen në të gjithë kërcellin, duke e izoluar atë nga hardhia kryesore. Në këtë fazë të thyerjes, pjekja e bimës së domates mund të ndodhë ose mbi ose jashtë kërcellit pa humbje të shijes.

A mund ta ngadalësoni pjekjen e domateve?

Nëse jetoni në një rajon të prirur për vera shumë të nxehta, mund të jetë e dobishme të dini se si të ngadalësoni pjekjen e domates në mënyrë që të zgjasni të korrat tuaja të domates. Temperaturat mbi 95 gradë F. (35 C.) nuk do të lejojnë që domatet të formojnë pigmentet e tyre të kuqe. Ndërsa ata do të piqen me shpejtësi, madje shumë shpejt, ato përfundojnë një nuancë të verdhë portokalli. Pra, a mundeningadalësoni pjekjen e domateve? Po, me të vërtetë.

Ndërsa domatet nuk piqen në temperaturat e frigoriferit, nëse ato mblidhen në fazën e thyerjes, ruajtja e tyre në një zonë të freskët jo më pak se 50 gradë F. (10 C.) do të fillojë procesin e ngadalësimit të domateve. duke u pjekur.

Si të ngadalësoni pjekjen e domateve

Për të zgjatur të korrat tuaja të domates, hiqni frutin nga hardhia kur është në fazën e thyerjes, hiqni kërcellet dhe lani domatet me ujë – duke i tharë në shtresa të vetme në peshqir të pastër. Këtu, opsionet zgjerohen në ngadalësimin e pjekjes së domates.

Disa njerëz thjesht i vendosin domatet një deri në dy shtresa thellë në një kuti të mbuluar për pjekje, ndërsa të tjerët individualisht i mbështjellin frutat me letër kafe ose një fletë gazete dhe më pas i vendosin në kuti. Mbështjellja e letrës redukton grumbullimin e gazit etilen, i cili është përgjegjës për pjekjen e bimëve të domates, duke ngadalësuar kështu pjekjen e domates.

Sido që të jetë, ruajeni kutinë në një zonë që nuk është më pak se 55 gradë F. (13 C.) dhe në një vend me lagështi të ulët, si bodrumi ose një garazh i freskët. Çdo më e ulët se 55 gradë F. (13 C.), dhe domatet do të kenë një aromë të butë. Domatet e ruajtura në temperatura ndërmjet 65 dhe 70 gradë F. (18-21 C.) do të piqen brenda dy javësh dhe ato të ruajtura në 55 gradë F. (13 C.) në tre deri në katër javë.

Lagështia është një faktor i madh kur ruani domatet, pasi ato do të tkurren nëse janë shumë të ulëta dhe do të mykohen nëse është shumë e lartë. Për rajonet me lagështi të lartë, provoni t'i vendosni domatet në një sitë mbi një tigan me ujë. Ju gjithashtu mund të përpiqeni të zgjasni korrjen e domateve duke hequrtë gjithë hardhinë e domates dhe e varni me kokë poshtë për t'u pjekur gradualisht në një bodrum ose garazh të errët dhe të freskët. Lërini frutat të piqen në mënyrë natyrale, duke kontrolluar shpesh dhe duke hequr domatet që janë pjekur plotësisht pasi ato do të lëshojnë gaz etilen dhe do të përshpejtojnë pjekjen e përgjithshme të rastit të domates.

Nëse dëshironi të përshpejtoni procesin e pjekjes për vetëm disa domate, mund ta rrisni temperaturën duke i zhvendosur në një zonë deri në 85 gradë F. (29 C.) ose vendosni një domate ose banane të pjekur (që përmban sasi të larta të gazit etilen) në enën me domatet për të përshpejtuar pjekjen. Mbajtja e tyre të ngrohta deri në maksimum 85 gradë F. (29 C.) do të sjellë shpejt pjekurinë e plotë. Pasi të piqen, mund të ruhen për disa javë në frigorifer.