Metodat e fermentimit të perimeve – Si të fermentohen perimet nga kopshti

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 00:00

Njerëzit kanë fermentuar ushqimet për mijëra vjet. Është një nga metodat më të lehta të ruajtjes së të korrave. Kohët e fundit fermentimi i perimeve dhe ushqimeve të tjera kanë gjetur një treg të ri për shkak të përfitimeve shëndetësore. Fermentimi i perimeve prodhon ushqime me shije të ndryshme nga kultura origjinale, por shpesh janë më të mira. Mësoni se si të fermentoni perimet dhe përfitoni përfitimet e shijeve të reja, si dhe ushqimeve që mbështesin shëndetin e zorrëve.

Pse të prodhohet ferment?

Kinezët e lashtë filluan të fermentojnë prodhimet qysh në 7,000-6, 600 P. K. Kjo praktikë e lashtë konverton sheqernat ose karbohidratet në acide apo edhe alkool. Kjo krijon një ushqim që mund të ruhet në mënyrë të sigurt për një periudhë të gjatë kohore, duke futur gjithashtu shije dhe tekstura të ndryshme nga ushqimi i papërpunuar që përmban.

Procesi i fermentimit është një proces kimik që çliron probiotikë të fuqishëm. Këto janë thelbësore për të mbajtur barkun tuaj të lumtur dhe të shëndetshëm. Ato janë veçanërisht të dobishme për ata që kanë marrë një kurs të gjatë antibiotikësh, të cilët mund të shkatërrojnë florën në stomak. Bakteret e mira të zorrëve janë thelbësore për një sistem të përgjithshëm imunitar të shëndetshëm. Fermentimi gjithashtu rrit shpesh nivelet e vitaminave B dhe K12, si dhe enzimave të dobishme.

Ngrënia e ushqimeve të fermentuara me ushqime të tjera mund të rrisë tretshmërinë e tyreushqimet. Kjo është e dobishme nëse keni një stomak delikat që duket intolerant ndaj disa ushqimeve. Për më tepër, procesi është i lehtë dhe i sigurt kur bëhet siç duhet dhe mund të përkthehet në shumë perime të ndryshme.

Si të fermentoni perimet

Fermentimi i perimeve shkon përtej lakër turshi, një ushqim i njohur për shumicën. Pothuajse çdo perime shijon dhe ruan mrekullisht me fermentim.

Fermentimi i perimeve nuk është kompleks, por kërkon që ju t'i përmbaheni disa rregullave bazë. Pika e parë e rëndësishme është uji. Sistemet e ujit komunal shpesh përmbajnë klor, i cili do të ngadalësojë procesin e fermentimit, prandaj përdorni ujë të distiluar ose të filtruar.

Dy përbërësit e tjerë të rëndësishëm janë temperatura dhe sasia e duhur e kripës. Shumica e ushqimeve kërkojnë temperatura midis 68 dhe 75 gradë F. (20-29 C.). Perimet e mëdha dhe ato të pa prera kanë nevojë për një tretësirë shëllirë prej pesë për qind, ndërsa perimet e grira mund të mjaftohen me një tretësirë prej vetëm tre për qind.

Përqendrimi më i ulët ka nevojë për dy lugë kripë për çdo litër ujë, dhe sa më i lartë është tre lugë gjelle me të njëjtën sasi uji.

Fillimi i fermentimit të perimeve

Kavanozët e pastër të konservimit janë të dobishëm. Mos përdorni asnjë lloj metali që do të reagojë ndaj acideve dhe do të çngjyr ushqimin.

Lani produktin tuaj dhe përpunoni atë në madhësinë që dëshironi. Copat më të vogla ose perimet e grira do të fermentohen më shpejt.

Bëni shëllirë dhe matni kripën me kujdes. Shtoni çdo erëz si piper i plotë, karafil, fara qimnoni, etj.

Vendosni perimet në kavanoza dhe mbushini meerëza dhe shëllirë për të zhytur. Mbulojeni me kapak të lirshëm ose leckë për të lejuar daljen e gazrave.

Ruani kavanozët në dritë të ulët në temperaturën e dhomës për katër ditë deri në dy javë. Sa më i gjatë të jetë procesi, aq më intensive është shija. Kur të keni arritur shijen që dëshironi, vendoseni në frigorifer dhe ruajeni për disa muaj.