Vjelja e domateve - Kur janë gati domatet për korrje

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 00:00

Kur është koha e korrjes së domateve, mendoj se duhet të ketë një festë; ndoshta duhet shpallur një festë federale – e dua shumë këtë frut. Ka shumë mënyra për të përgatitur domate nga të thata në të pjekura, të ziera, të konservuara, madje edhe të ngrira (aq sa ka varietetet e domates).

Nëse jeni mjaft me fat që mund të rritni domatet tuaja, pyetja është se kur janë gati domatet për korrje? Domatet janë të poshtër. Jemi mësuar të blejmë domate të kuqe të gjalla nga shitësit ushqimorë, por fakti është se ngjyra nuk është një tregues i mirë se kur duhet të zgjidhni domate. Pritja për një kohë kur frutat të jenë uniformisht të kuqe mund të jetë pak vonë për të mbledhur domatet.

Kur të zgjidhni domate

Domatet janë me gaz – dua të them se ato lëshojnë gaz. Gazi etilen prodhohet nga domatet jeshile të pjekura plotësisht të formuara. Brenda domates së gjelbër të pjekur, dy hormone të rritjes ndryshojnë dhe shkaktojnë prodhimin e gazit, i cili nga ana e tij plakon qelizat e frutave, duke rezultuar në zbutjen dhe humbjen e ngjyrës së gjelbër, duke u kthyer në një nuancë të kuqe. Etileni rrit karotenoidet (ngjyrat e kuqe dhe të verdha) dhe ul klorofilin (ngjyra jeshile).

Për shkak të këtij procesi, domatet janë një nga perimet e vetme, dua të them fruta,të cilat mund të mblidhen para se të piqet plotësisht. Koha e vjeljes për domatet duhet të ndodhë në mënyrë ideale kur fruti është i gjelbër i pjekur dhe më pas lihet të piqet nga hardhia. Kjo parandalon ndarjen ose mavijosjen dhe lejon një masë kontrolli mbi procesin e pjekjes.

Si të korrni frutat e domates

Koha e korrjes për domatet do të ndodhë në fund të sezonit të rritjes së saj, zakonisht në fund të verës, pasi domatet të jenë në fazën e tyre të gjelbër të pjekur. Domatet e vjela para kësaj, si ato që blini në supermarket, shpesh janë mbledhur përpara kësaj faze, në mënyrë që të piqen gjatë transportit dhe, në këtë mënyrë, të kenë një shije më të vogël se ato të mbetura në hardhi pak më gjatë.

Ka një vijë të imët kur mbledhim domate në fazën e gjelbër të pjekur. Kërkoni skuqjen e parë të lehtë të ngjyrës si një tregues se kur duhet të zgjidhni domatet për të siguruar që të mos ketë humbje në thelbin e tyre. Sigurisht, ju mund të korrni edhe fruta domate kur të jetë pjekur; frutat e pjekura do të zhyten në ujë. Këto domate të pjekura në hardhi mund të jenë më të ëmblat, por disa lloje domatesh janë shumë të rënda për t'u pjekur në hardhi, kështu që mbledhim domatet në fazën e tyre të gjelbër të pjekur dhe lejojmë gazin etilen të vazhdojë procesin e pjekjes.

"Si" për të korrur frutat e domates është mjaft themelore. Shikoni me kujdes pjesën e poshtme të frutave, pasi këtu fillojnë të piqen domatet, veçanërisht varietetet e mëdha të trashëgimisë. Shtrydhni lehtë frutat për të provuar qëndrueshmërinë. Sapo të shfaqet lulëzimi i parë i ngjyrës së kuqe në lëkurën e domates, koha e vjeljes për domatet është afër.

Kapeni frutin fort, por butësisht dhe tërhiqeni nga bima dukeduke mbajtur kërcellin me njërën dorë dhe frutin me tjetrën, duke thyer kërcellin pak sipër hirit që është formuar për të mbrojtur sythin.

Pasi të keni korrur domatet, ruajini ato në ambiente të mbyllura për të vazhduar të piqen. Domatet jeshile do të piqen më shpejt nëse mbështillen me letër gazete, e cila do të përmbajë gazin etilen dhe do ta përshpejtojë procesin. Ruani ato në një temperaturë prej 55 deri në 70 gradë F. (13-21 C.) – ose më të freskëta nëse dëshironi të ngadalësoni pjekjen dhe ngrohni për ta përshpejtuar atë – dhe kontrolloni rregullisht për pjekurinë. Ato mund të zgjasin nga tre deri në pesë javë të ruajtura në këtë mënyrë.