2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 00:00
Shumica prej nesh kanë kafshuar nga një spec që na loton sytë kur menduam se nuk mund të ishte aq i nxehtë dhe pikant. Herë të tjera, ne kemi blerë speca pikërisht për këtë arsye, vetëm për t'i çuar në shtëpi dhe për të gjetur se nuk janë aq të fuqishëm sa shpresonim. Pse janë të ndryshëm dhe si mund ta dimë përpara nëse çdo frut ka sasinë e dëshiruar të goditjes? Lexo më tej për të mësuar se çfarë i bën specat të nxehtë dhe si matet kjo nxehtësi.
Pse janë të nxehta specat?
Një përbërës i quajtur Capsaicin është ai që u jep specave erën e tyre të zjarrtë. Është pa erë dhe pa shije përveç elementit të nxehtë. Sa pak ose sa nga kjo substancë krijon çdo spec brenda varet nga faktorë të ndryshëm. Këta faktorë kanë qenë prej kohësh objekt i shumë kërkimeve.
Çfarë është Kapsaicina?
Kapsaicinoidet janë kimikati i prodhuar në frutat e bimës. Është një përbërës i ngjashëm me vajin, që largon ujin dhe ndodhet kryesisht në membranat e frutave, si dhe më lehtë në mish. Është përdorur për 8000 vjet për të shijuar mishin dhe perimet dhe për të ndihmuar në ruajtjen e ushqimit.
Kapsaicina ka edhe përdorime medicinale, dhe është përdorur që në majat e lashta për trajtimin e plagëve të infektuara, dhimbjeve të veshit dhe problemeve gastrointestinale. Ne vazhdojmë ta përdorim sot si përbërësin kryesor në produktet për qetësimin e dhimbjevetë tilla si xhel, arna dhe pomada.
Në fakt, interesi për kapsaicinën dhe zhvillimi i saj në bishtajat e specave çoi në një shkallë me të cilën matet, shkalla Scoville. Kjo shkallë përcakton nxehtësinë nga kapsaicina në njësi të quajtura Scoville Heat Units (SHU). Nuk është jashtëzakonisht e saktë të na tregoni se çfarë lloj nxehtësie mund të presim nga lloje të ndryshme të bimës së piperit.
Kohët e fundit, kjo shkallë është zëvendësuar me një sistem matës të quajtur "Kromatografia e lëngshme me performancë të lartë" (HPLC), e cila përdor një makinë për të lexuar "gjurmën kimike të gishtit të kapsaicinës në një piper". Ndërsa kjo është e dobishme për shkencëtarët dhe studiuesit e ushqimit, ajo nuk na ndihmon të përcaktojmë se cilin spec duam të blejmë, të rritim apo edhe të kafshojmë.
Kushtet e rritjes mund të përcaktojnë gjithashtu sasinë e nxehtësisë që mbahet në membranat e bardha. Specat zile nuk prodhojnë kapsaicinë, por të gjitha llojet e tjera mund të prodhojnë. Nëse dëshironi të keni një ide se sa të nxehtë do të jenë specat tuaj, mësoni emrat e atyre që janë më të shitur në seksionin tuaj të produkteve dhe kërkoni nga atje.
Njihni specat tuaj
E njëjta gjë vlen edhe për rritjen e specave në kopshtin tuaj. Ndërsa ka mbi njëqind varietete për t'u rritur dhe lloje të shumta për të blerë, është e dobishme të mësoni emrat dhe sa nxehtësi duhet të prisni nga secili. Të mësosh të përcaktosh se cilët spec djegës pikant dhe cilët janë të butë është një pikënisje e mirë.
Speci Poblano dihet se është relativisht i butë, me përmasa rreth 2500 SHU. Disa lloje janë më të nxehta. Ftonjtë Ancho janë versione të thara të Poblano. Format e Chipotle janë disi më pikante, porende konsiderohet e butë nga profesionistët që përdorin peshoren. Jalapeno është në të njëjtën kategori me Chipotle, duke filluar nga 2500 në 10000 njësi.
Specat Serrano dhe Cayenne janë më lart në shkallën SHU. Habaneros janë të nxehtë. Carolina Reaper është speci më djegës i regjistruar.
Recommended:
Djegia e specit djegës në duar: Si të ndaloni djegien e specit djegës në lëkurë
Nëse ju pëlqen rritja dhe konsumimi i specave djegës, atëherë ka të ngjarë të keni përjetuar djegie që i shoqëron ato. Çfarë e ndihmon specin djegës të digjet? Kliko këtu
Rritja e specave djegës në ambiente të mbyllura – Si të kujdeseni për specat djegës në tenxhere
A po kërkoni për një bimë të pazakontë shtëpie për dekorin e vendit tuaj? Ndoshta diçka për kuzhinë, apo edhe një bimë të bukur për t'u përfshirë me një tabaka kopshti me barishte të brendshme? Konsideroni rritjen e specave djegës në ambiente të mbyllura si bimë shtëpiake. Mësoni më shumë rreth rritjes së piperit të brendshëm këtu
Bimë shoqëruese për specat djegës: Këshilla për mbjelljen shoqëruese me spec djegës
Specat djegës janë një varietet perimesh popullore dhe e lehtë për t'u rritur që mund të përfitojë vërtet nga të pasurit disa bimë të tjera pranë. Mësoni më shumë rreth shoqëruesve të specit djegës dhe çfarë të rriteni me bimë spec djegës në këtë artikull
Këshilla pikante për rrikë - truket për ta bërë rrikë të nxehtë
Kam ngrënë disa pjata ku rrika nuk ishte e nxehtë. Ndoshta nuk kishte mjaft salcë rrikë ose ndoshta salca ishte e vjetër. Sido që të jetë, ka disa këshilla për të bërë rrikë pikante. Ky artikull do të ndihmojë me këtë
Rritja e specave djegës – Si të rritni specat djegës në shtëpi
Rritja e bimëve të specave djegës është e ngjashme me rritjen e specave zile. Ky anëtar pikant i familjes së specave ka fituar popullaritet në mbarë botën për ndjesitë e mprehta që injekton në ushqimet që duam të hamë. Mësoni se si t'i rritni ato në kopshtin tuaj këtu
