2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 00:00
Amerikanët hanë shumë patate të skuqura dhe patate të skuqura – 1.5 miliard patate të skuqura në mënyrë kumulative dhe tronditëse 29 paund patate të skuqura për çdo qytetar amerikan. Kjo do të thotë që fermerët duhet të kultivojnë tonelata patate për të kënaqur dëshirën tonë pothuajse të pangopur për farat e kripura. Për të plotësuar këtë nevojë, kultivuesit e patates prodhojnë sasi masive zhardhokësh gjatë sezonit të rritjes dhe më pas i ruajnë ato në të ftohtë. Fatkeqësisht, kjo rezulton në ëmbëlsimin e ftohtë të patates.
Patatet e ëmbla të ftohta mund të mos tingëllojnë si diçka e madhe, por kjo është ndoshta sepse nuk e dini se çfarë është ëmbëlsimi i ftohtë. Lexoni më tej për të zbuluar se çfarë e shkakton ëmbëlsimin e ftohtë dhe si të parandaloni ëmbëlsimin e ftohtë në patate.
Çfarë është ëmbëlsimi i ftohtë?
Patatet e ëmbla të ftohta janë pothuajse ashtu siç tingëllojnë. Patatet duhet të ruhen në temperatura të ulëta për të parandaluar mbirjen dhe për të minimizuar përhapjen dhe humbjet e sëmundjeve. Fatkeqësisht, ruajtja e ftohtë bën që niseshteja në zhardhok të shndërrohet në glukozë dhe fruktozë, ose sheqer. Ky proces quhet ëmbëlsimi i patates nga të ftohtit.
Pse është problem ëmbëlsimi i shkaktuar nga të ftohtit? Patatet e skuqura dhe patatet e skuqura të bëra nga farat e ftohta me ëmbëlsues të tepërt bëhen kafe në të zezëkur përpunohet, ka shije të hidhur dhe mund të ketë nivele të larta të akrilamidit, një kancerogjen i mundshëm.
Çfarë e shkakton ëmbëlsimin e ftohtë?
Ëmbëlsimi i ftohtë është kur një enzimë, e quajtur invertazë, shkakton ndryshime në sheqernat e patates gjatë ruajtjes së ftohtë. Patatja përbëhet më shumë nga sheqerna reduktuese, kryesisht glukozë dhe fruktozë. Kur patatet e papërpunuara priten në feta dhe më pas skuqen në vaj, sheqernat reagojnë me aminoacide të lira në qelizën e patates. Kjo rezulton në patate që janë kafe në të zeza, jo saktësisht një pikë shitjeje.
Megjithëse janë bërë studime në lidhje me ndryshimet biokimike dhe molekulare në lojë këtu, nuk ka një kuptim të vërtetë se si kontrollohet ky proces. Megjithatë shkencëtarët kanë filluar të marrin disa ide.
Si të parandaloni ëmbëlsimin e ftohtë
Studiuesit në Njësinë e Qendrës së Kërkimit të Kulturave Vegjetale në Madison, Wisconsin kanë zhvilluar një teknologji që ul aktivitetin e invertazës; ata mbyllin gjenin e invertazës vakuolare.
Ata ishin në gjendje të bënin një lidhje të drejtpërdrejtë midis sasisë së invertazës vakuolare dhe ngjyrës së çipit të patates që rezulton. Një patate që kishte gjen të bllokuar përfundoi të ishte një çip patate normale me ngjyrë të hapur. Falenderimet tona të përzemërta dhe mirënjohja e pafund për këta shpirtra trima që nuk pushuan derisa të rregullonin situatën e patateve në Amerikë!
Të parandalosh këtë në kopsht është një tjetër gjë krejtësisht. Zgjidhja më e mirë është të ruani patatet tuaja në një zonë të freskët (por jo shumë të ftohtë), të thatë dhe jo për një periudhë të gjatë kohore.
Megjithëse ëmbëlsimi i ftohtë në patate nuk ështëshumë të kërkuara, shumë kultura me rrënjë, si karotat dhe majdanozët, në fakt përfitojnë nga ky lloj ruajtjeje, duke u bërë më të ëmbla dhe më të shijshme.
Recommended:
Plasaritje ruse e patateve të ëmbla: Trajtimi i patateve të ëmbla me sëmundjen e brendshme të tapës
Gjetet me pika me buzë të purpurta mund të jenë të bukura, por mund të jenë shenjë e një sëmundjeje të rëndë të patateve të ëmbla a?? virusi i njollave me pupla. Sëmundja transmetohet nga vektorë të vegjël të insekteve dhe mund të jetë i vështirë për t'u diagnostikuar dhe kontrolluar. Mësoni më shumë këtu
Trajtimi i patateve me kalbjen e qymyrit - Çfarë e shkakton kalbjen e patateve
Kalbja e qymyrit të patates është e pagabueshme. Sëmundja godet edhe disa kultura të tjera ku shkatërron të korrat. Vetëm disa kushte shkaktojnë aktivitetin e kërpudhave përgjegjëse, e cila jeton në tokë. Klikoni këtë artikull për disa truke për të mbrojtur të korrat tuaja të patates
Mbjellja pranë patateve të ëmbla - bimë që rriten mirë me patatet e ëmbla
Pasi t'i nxirrni në kopsht, cilat janë bimët që rriten mirë me hardhitë e patates së ëmbël? Dhe cilat janë ato që nuk e bëjnë? Mund të mësoni më shumë rreth bimëve shoqëruese për patatet e ëmbla në këtë artikull. Kliko këtu
Vjelja dhe ruajtja e patateve të ëmbla: Si të ruani patatet e ëmbla pas korrjes
Ju mund të keni zhardhokë të rritur në shtëpi për muajt pas sezonit të rritjes nëse dini si t'i ruani patatet e ëmbla pas korrjes. Ruajtja e patateve të ëmbla kërkon shërim të kujdesshëm për të parandaluar mykun dhe për të shkaktuar formimin e enzimave që prodhojnë sheqer. Mësoni më shumë këtu
Vjelja e patateve të ëmbla - Kur dhe si të korrni patatet e ëmbla
Kështu që keni vendosur të rritni disa patate të ëmbla në kopsht dhe tani keni nevojë për informacion se kur dhe si t'i korrni patatet e ëmbla pasi ato të jenë pjekur. Lexoni këtë artikull për të mësuar më shumë
