Uthull për ruajtjen e ushqimit – Si të ruani perimet me uthull

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 00:00

Turshia me uthull, ose turshia e shpejtë, është një proces i thjeshtë që përdor uthullën për ruajtjen e ushqimit. Konservimi me uthull varet nga përbërësit dhe metodat e mira ku frutat ose perimet zhyten në ujë, kripë dhe uthull që janë ngrohur. Kombinimi i perimeve dhe uthullës jo vetëm që ruan ushqimin, por jep një mprehtësi dhe ngjyrë. Lexoni për të mësuar se si t'i ruani perimet me uthull.

Historia e turshive me uthull

Uthulla ka një histori të gjatë, gjurmët e saj janë gjetur në urnat egjiptiane që nga viti 3000 p.e.s. Fillimisht ishte një lëng i thartë i bërë nga fermentimi i verës dhe, si i tillë, i referohej si "vera e të varfërve". Fjala uthull rrjedh gjithashtu nga frëngjishtja e vjetër 'vinaigre' që do të thotë verë e thartë.

Përdorimi i uthullës për ruajtjen e ushqimit ka të ngjarë të ndodhë në Indinë veriperëndimore rreth vitit 2400 p.e.s. Ajo u ngrit si një mënyrë e thjeshtë për të ruajtur ushqimin për udhëtime të gjata dhe eksport. Ky ishte përdorimi i parë i regjistruar i perimeve dhe uthullës, turshi i trangujve.

Rreth konservimit me uthull

Kur ruani perimet me uthull, përfundoni me një ushqim që mund të ruhet për periudha të gjata kohore duke përdorur përbërës të thjeshtë. Shkenca e përdorimit të uthullës për ruajtjen e ushqimit është e thjeshtë. Acidi acetik që gjendet në uthullrrit aciditetin e perimeve, duke vrarë çdo mikroorganizëm dhe duke i ruajtur në mënyrë efektive perimet duke parandaluar prishjen.

Ka kufizime për turshinë me uthull, megjithatë. Uthulla ka rëndësi. Ndërsa shumica e njerëzve përdorin uthull të bardhë të distiluar sepse nuk do t'i çngjyr perimet, mund të përdoren lloje të tjera uthullash si uthulla e mollës, e cila ka një aromë të theksuar.

Ajo që është jashtëzakonisht e rëndësishme është përmbajtja acetike? Uthulla duhet të ketë një përmbajtje prej pesë për qind acid acetik dhe nuk duhet të hollohet kurrë. Acidi acetik është ai që vret çdo bakter dhe parandalon botulizmin.

Si të ruajmë perimet me uthull

Ka qindra receta për turshi. Pasi të zgjidhni një, ndiqni udhëzimet.

Përtej një recete të mirë, ka gjëra të tjera për t'u marrë parasysh. Përdorni çelik inox, enë sm alti ose gotë plastike të kategorisë ushqimore. Asnjëherë mos përdorni bakër ose hekur që do t'ju çngjyr turshive. Sigurohuni që kavanozët tuaj të mos kenë të çara ose patate të skuqura. Përdorni një termometër ëmbëlsirash ose mishi për të testuar temperaturën e ujit.

Nëse receta juaj kërkon një banjë me ujë, keni nevojë për një konservë me ujë ose një kazan të thellë që do të lejojë që kavanozët të mbulohen me ujë. Do t'ju duhet gjithashtu një raft ose peshqir çaji të palosur për pjesën e poshtme të kazanit. Përdorni produktet më të freskëta, të pa martuara. Pak më i pjekur është më i miri, kështu që produkti mban formën e tij.

Përdor vetëm erëza të freskëta. Mund të përdoret çdo kripë ushqimore, por jo zëvendësues i kripës. Nëse kërkohet, përdorni sheqer të grimcuar ose panxhar, kurrë sheqer kafe. Nëse përdorni mj altë, përdorni ¼ më pak. Disa receta kërkojnë shapose gëlqere, por ato nuk janë vërtet të nevojshme edhe pse gëlqere do të japë një mprehtësi të këndshme.

Më në fund, nëse e gjithë kjo duket shumë e vështirë për një turshi, mund të bëhen edhe turshi të shpejta që ruhen për disa ditë në frigorifer. Provoni të prisni në feta rrepkë daikon ose një kastravec të fortë anglez shumë hollë dhe më pas zhytni në uthull orizi, të kripur dhe të ëmbëlsuar me sheqer të grimcuar dhe thekon piper të kuq të grimcuar për shije, në varësi të nxehtësisë që dëshironi. Brenda disa orësh, ju keni një erëza të shkëlqyer turshi për t'u përdorur me peshk ose ushqime të tjera.