Bërja e çokollatës nga e para: Mësoni rreth përpunimit të bishtajave të kakaos

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 00:00

Çokollata duhet të jetë një nga dobësitë kryesore të njerëzimit, ajo dhe kafeja – e cila shkon mirë me çokollatën. Historikisht, luftërat janë bërë për fasulet e shijshme, sepse fasulet janë. Procesi i prodhimit të çokollatës fillon me përpunimin e kokrrave të kakaos. Përgatitja e kokrrave të kakaos kërkon disa përpjekje serioze përpara se të kthehet në një çokollatë të ëmbël dhe të mëndafshtë.

Nëse jeni të interesuar në përgatitjen e çokollatës, lexoni më tej për të mësuar se si të përpunoni bishtajat e kakaos.

Rreth përgatitjes së fasules së kakaos

Përpunimi i duhur i kokrrave të kakaos është po aq i rëndësishëm sa ai i kokrrave të kafesë, dhe po aq kohë dhe kompleks. Rendi i parë i biznesit është korrja. Pemët e kakaos japin fryte kur janë tre deri në katër vjeç. Bishtajat rriten direkt nga trungu i pemës dhe mund të japin 20 deri në 30 bishtaja në vit.

Ngjyra e bishtajave varet nga shumëllojshmëria e pemës së kakaos, por pavarësisht nga ngjyra, brenda çdo bishti ka 20 deri në 40 kokrra kakao të mbuluara me një tul të bardhë të ëmbël. Pasi të jenë korrur fasulet, fillon puna e vërtetë për t'i kthyer ato në çokollatë.

Çfarë të bëni me bishtajat e kakaos

Pasi bishtajat të jenë korrur, ato çahen. Fasulet brenda më pas hiqen nga bishtaja dhe lihen të fermentohen me tul për rreth një javë. Fermentimi që rezulton do të mbajë që fasulet të mos mbijnë më vonë dhe do të krijojë një aromë më të fortë.

Pas kësaj jave fermentimi, fasulet thahen në diell mbi dyshekë ose duke përdorur pajisje speciale për tharje. Më pas ato paketohen në thasë dhe transportohen atje ku do të bëhet përpunimi aktual i kakaos.

Si të përpunoni bishtajat e kakaos

Pasi fasulet e thara të kenë mbërritur në fabrikën e përpunimit, ato renditen dhe pastrohen. Fasulet e thata çahen dhe rrymat e ajrit ndajnë lëvozhgën nga maja, copat e vogla të përdorura në procesin e përgatitjes së çokollatës.

Pastaj, ashtu si kokrrat e kafesë, magjia fillon me procesin e pjekjes. Pjekja e kokrrave të kakaos zhvillon shijen e çokollatës dhe vret bakteret. Thikat piqen në furra të veçanta derisa të marrin një ngjyrë të pasur, kafe të errët, me aromë dhe shije të thellë.

Pasi thumbat të jenë pjekur, ato bluhen derisa të lëngëzohen në një 'masë' të trashë çokollate që përmban 53 deri në 58% gjalpë kakao. Masa e kakaos shtypet për të nxjerrë gjalpin e kakaos dhe më pas ftohet, ku ngurtësohet. Kjo është tani baza për produkte të mëtejshme çokollate.

Ndërsa e kam shkurtuar praktikën e përpunimit të kakaos, përgatitja e kokrrave të kakaos është në fakt mjaft e ndërlikuar. Kështu është edhe rritja e pemëve dhe korrja. Njohja se sa kohë kalon për të bërë këtë ëmbëlsirë të preferuar duhet ta ndihmojë dikë që t'i vlerësojë ëmbëlsirat edhe më shumë.